Konyhakések

Nagykonyhai kések fajtái

Az ipari konyhákban nagyon fontos a megfelelő konyhai kézieszközök használata, és ez különösen igaz a nagykonyhai késekre. A megfelelő kések kiválasztása és használata alapvető fontosságú a hatékony és biztonságos konyhai munkavégzéshez. Az alábbiakban bemutatjuk a legfontosabb nagykonyhai késeket, és funkciójukat.

Nagykonyhai szakácskés, séf kés, chef kés

A Chef kés a leggyakrabban használt kés típus, amelyet általában zöldségek, húsok és halak vágására használnak. A Chef kés általában hosszú és széles pengével rendelkezik, ami nagyobb felületet biztosít a vágáshoz, és lehetővé teszi az egyszerűbb szeletelést.

Santoku kések

A santoku kések a japán konyha nagyon népszerű szakácskései, és egyre elterjedtebbek a nyugati konyhákban is. A kicsit rövidebb pengéjű (általában 15-18 cm) santoku kések kiválóan alkalmasak zöldségek, halak és húsok szeletelésére, aprítására, és akár csontok vágására is. A pengék egyenes élűek, ami megkönnyíti az ételek vékony szeletekre vágását, és a penge szélessége miatt kényelmesen lehet dolgozni vele. A santoku kések általában könnyűek és kiegyensúlyozottak, így könnyű velük dolgozni.

Hentes kés, csontozó kés

A hentes kés egy vastagabb, rövidebb pengével rendelkező kés, amelyet az erős és vastag húsok feldolgozásához használnak. A Hentes kés pengéje általában szélesebb, így könnyebben elválaszthatóak a csontok és az ínszalagok.

Filéző kés

A Filéző kés egy vékonyabb pengével rendelkező kés, amely lehetővé teszi a halak és más vékonyabb húsok filézését. A vékonyabb pengéknek köszönhetően a filéző kés nagyon pontosan vág, és lehetővé teszi az élelmiszer kisebb darabokra vágását.

Általános konyhakés, univerzális konyhakés

Az általános konyhakés egy általános célú kés, amelyet szinte minden konyhában megtalálunk. Általában közepes méretű, és különböző feladatokra használható, például zöldségek és gyümölcsök vágására, szeletelésre és darabolásra.

Kenyérvágó kés

A Kenyérvágó kés hosszabb és fogazott pengevel rendelkezik, amely segít a kenyerek vagy pékáru szeletelésében. A fogazott pengék segítik a keményebb héjú kenyérfélék szeletelését is, anélkül, hogy károsítanák a belső részt.

Hámozó kés

A hámozó késeket a gyümölcsök és zöldségek hámozásához használnak. A késnek általában rövid, vékony pengéje van, és kényelmesen elfér a kézben. A pengék lehetnek egyenesek vagy hajlítottak, és általában kicsik, hogy könnyen mozgathatóak legyenek a zöldségek és gyümölcsök formájának követése érdekében.

Az egyes kések megfelelő karbantartása és tisztítása szintén kulcsfontosságú a hosszú élettartam és hatékony működés szempontjából. Ha egy szakács az egyes feladatokhoz megfelelő kést használja, akkor az könnyebbé és élvezetesebbé teheti az ételkészítést, és a végeredmény is jobb lehet.

Nagykonyhai kések élezése

A nagykonyhai kések élezése rendkívül fontos, mert az életlen kés nem csak nehezebbé teszi a vágást, hanem veszélyes is lehet használat közben. Az élezés célja, hogy a pengének a lehető legélesebb legyen, így a vágás hatékonyabbá és biztonságosabbá válik. Az élezéshez számos lehetőség áll rendelkezésre, például élezőkövek, élezőrudak, egyéb kézi késélező eszközök, illetve elektromos élezőgépek. Fontos, hogy az élezés során ne gyakoroljunk túl nagy nyomást, mert ez károsíthatja a pengét. Az élezés után a pengét alaposan le kell tisztítani. Ha minden jól ment, a kés vágófelülete éles és sima lesz.

Nagykonyhai kések tisztítása

A kések élezése mellett rendkívül fontos a rendszeres tisztítás is. A kések tisztításához általában meleg, mosogatószeres víz és egy puha szivacs ajánlott, majd alaposan öblítsük le őket és szárítsuk meg. A penge sérülékenysége miatt a mosogatógépben való tisztítást nem ajánljuk.

Nagykonyhai kések tárolása

A nagykonyhai kések tárolása során pedig célszerű olyan eszközöket használni, amelyek megvédik a pengét a sérülésektől. Mindig olyan helyen kell tárolni a késeket, amely száraz és hűvös, valamint távol van a nedvességtől és a hőtől. Fontos, hogy a pengék ne ütközzenek egymáshoz, vagy más konyhai kézieszközökhöz. A legjobb megoldás az, ha késtartóban tároljuk őket, mivel ez a megoldás védelmet nyújt a kés pengéje számára és megakadályozza, hogy a kés érintkezzen más konyhai eszközökkel. Ha nem áll rendelkezésre késtartó, akkor tárolhatjuk fiókban, vagy egy fali mágneses késtartóra akasztva.