Mi a szuvidálás, azaz a sous-vide típusú főzés?
Az ételek fogyasztásra történő előkészítése többféleképpen történhet, mint például sütés, sütés-párolás és grillezés. Ezek a sütési módok általában a 100°C forráspontot túllépik, biztosítva az összes baktérium elpusztulását a főzési folyamat során. Azonban nem minden nagykonyhai berendezés használ magas hőmérsékletet. A sous-vide technológia segítségével viszonylag alacsony hőmérsékleten készítheti el az ételeket. A sous-vide módszernek szélesebb körű alkalmazási lehetőségei vannak. Ezeket a készülékeket különféle ételek és összetevők készítéséhez vagy előkészítéséhez használhatja. A francia „sous-vide” szó jelentése „vákuum alatt” történő főzés. Az ilyen berendezések használatához, az ételek sous-vide-hoz történő elkészítéséhez szükség van egy vákuumcsomagoló gép használatára is.
Hogy használjuk a sous-vide gépeket?
A sous-vide hőkezelés hasonló a vízfürdős, azaz bain-marie módszerhez. A legfontosabb különbség az, hogy a termékeket légmentesen be kell csomagolni, a szuvidálás megkezdése előtt. Ehhez használjon főzhető típusú vákuumzacskót, és egy külön vákuumgép segítségével vákuumolja az élelmiszert. Ezután helyezzük a vákuumcsomagolt ételt vízfürdőbe. Majd előre meghatározott és beállított állandó alacsony főzési hőmérsékleten, 50 és 85°C között melegítsük-főzzük azokat. A sous-vide berendezés kijelzőjén ellenőrizheti és beállíthatja a kívánt hőmérsékletet, ezáltal az élelmiszereket lassan és egyenletesen főzheti. Amikor egy étel vagy hozzávaló elérte a megfelelő főzési hőmérsékletet, csak rövid ideig kell sütni a befejező szakaszban.
Milyen ételek ideálisak a sous-vide technológiához?
A sous-vide módszerrel elkészítíthető ételféleségek száma szinte korlátlan. Sok étel alkalmas erre az egyszerű elkészítési módra. A zöldségek, a hús és a hal a legkézenfekvőbb termékek, amelyeket a szuvidálás alkalmazásával is el lehet elkészíteni. De desszertek, gyümölcsök, is szuvidálhatóak. A sous-vide készítmények nagy előnye, hogy az egyes összetevők tápanyagai, vitaminjai, állaga, aromái és ízei a zárt zacskóban, illetve a kíméletes főzéstől jobban megörződnek. A termékhez vagy ételhez adott fűszerek és fűszernövények is erősebb ízt adnak az ételeknek sous-vide segítségével.
Szuvid gép kínálatunk
Szuvid gép választékunkban több különböző adottsággal rendelkező bernedezést talál. A különbségek közé tartozik a kialakítás, a méret, valamint a teljesítmény. A legtöbb sous-vide készülék jellemzői a következők: függetlenül állítható hőmérséklet és idő 0,1°C vagy annál kisebb pontosság között. Maximális hőmérséklet 99°C, digitális kijelző kezelőpanel, érintőgombokkal, hő védelemmel.
Sous-vide mendencék
Medencés típusú sous-vide készülékeink esetén a fűtőelem a sous-vide kádba bele van építve. Kínálatunkban az ilyen medencék esetén 8-28 literes űrtartalom közül választhat.
Sous-vide merülőfűtések
Merülőfűtések széles választékát kínáljuk, amelyek az önálló edények peremére rögzíthetők. Ezek rögzítése rögzítő-szorító bilinccsel történik. A sous-vide merülő fűtés használható a legtöbb méretben megfelelő hőálló edényel.
Professzionális sous-vide medencét, ipari sous-vide kádat, nagykonyhai sous-vide merülő fűtést keres? Jó helyen jár, a nagykonyhai.com-on megtalálja. Gyors szállítás, megbízható minőség, 10.000+ elégedett ügyfél.
